Limpiar los pescados. Cortar el rape y la merluza en dados, los calamares en aros y los salmonetes en trozos. Pelar las patatas y las zanahorias; cortarlas en rodajas.

Pelar y majar los dientes de ajo en el mortero. Lavar las limas, pelarlas a lo vivo ( eliminar la parte blanca de la piel ) y cortarlas en juliana. Picar fino el perejil y el tomillo.

En un recipiente de cristal, mezclar 1,5 dl de aceite de oliva extra con los dientes de ajo majados, la juliana de lima, el perejil y el tomillo. Añadir el comino y mezclar bien.

Incorporar los pescados preparados, tapar y guardar en la nevera 2 horas.Rehogar las patatas y las zanahorias 5 min. Agregar la salsa de tomate y remover bien.

Añadir el concentrado de tomate y el caldo de pescado. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 10 min. Incorporar el pescado marinado y cocer 5 minutos más.

Agregar los gambones o langostinos, las aceitunas, el comino y salpimentar. Cuando rompa a hervir otra vez, retirar del fuego. Rectificar la sazón y servir caliente.

ZARZUELA DE PESCADOS

INGREDIENTES para 4 personas:
1 kg de pescado variado limpio(rape, salmonetes, calamares, merluza,...)
80 g de gambones o langostinos pelados
200 g de patatas
150 g de zanahorias
80 g de dientes de ajo
1,5 dl de salsa de tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
80 g de aceitunas negras deshuesadas
2 limas
2 dl de aceite de oliva extra
1/4 l de caldo de pescado
perejil
tomillo fresco
comino molido
pimienta
sal

PASO A PASO

Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.
Poner en una cazuela al fuego, añadir aceite de oliva y cuando empiece a calentarse, incorporar la cebolla picada. Aderezar con sal y pimienta; remover con una cuchara de palo para que se mezclen bien los sabores.
Incorporar la panceta cortada en trozos pequeños.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el arroz y rehogar.
Cubrir con el agua y echar la pastilla de caldo de carne, la hoja de laurel y un poco de sal.
Añadir después también, el pimentón, un buen chorrito de vino blanco y la media cabeza de ajos entera.
Dejar que se cocine bien el arroz, manteniendo el fuego a temperatura media.
Mantener vigilado el guiso, probarlo y, cuando el arroz esté casi listo, incorporar las alubias previamente escurridas del frasco.
Dejar que se cocine todo junto durante unos minutos más y servir bien caliente.

ALUBIAS PINTAS CON ARROZ

INGREDIENTES:
1 Bote de alubias pintas cocidas
1 Medida de arroz
3 Medidas de agua
1/2 Cebolla
1 Cucharada de pimentón
1/2 Cabeza de ajo
150 g de panceta
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco
1 Pastilla de caldo de carne

COCINA DE CUCHARA

En los días de frío viene bien tener a mano recetas como éstas, para tomar bien calientes.Sopas, cremas y potajes, con las legumbres como las mejores aliadas.

Son buenos tiempos para la cocina, por ello el hablar de ella en un blog ha sido una buena idea.
En estos tiempos de crisis ( ¿ Qué crisis ? ), vamos a recuperar la cocina sencilla y práctica.
Esa cocina que todos echamos mano cuando no tenemos tiempo ni recursos para elaborar esas recetas que cuando lees en un libro de cocina, siempre hay algún ingrediente que o te suena a chino o te tienes que ir a buscarlo por la infinidad de supermercados que nos rodea y siempre no con éxito.