A continuación vamos a ver una receta que se puede servir como entrante y como segundo plato.

ENSALADA DE PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:

250 g bacalao

500 g patatas

3 ó 4 cebolletas

3 naranjas

4 huevos

ajo

perejil

Aceite de oliva

vinagre

sal

Elaboración:

El día antes de preparar este plato, desalamos el bacalao troceado, echándolo en agua durante 24 horas.

Al día siguiente, cocemos las patatas durante 12 ó 15 minutos. Una vez cocidas, las ponemos en el escurridor para que se queden sin agua. Luego las pasamos a un cuenco y rompemos un poco la patata, añadiéndole perejil y ajo laminado. Removemos y añadimos el bacalao asado y desmenuzado.

A continuación, aliñamos con aceite, sal y vinagre. Una vez aliñado, picamos el huevo duro por encima a trozos pequeños o rodajas y a la hora de servir añadimos la naranja, previamente pelada y cortada en rodajas.

Ahora nos adentramos un poco en el mundo de los postres con esta receta supersencilla que se puede servir tanto en frío como en caliente.

COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
6 manzanas reineta, peladas y cortadas en trozos pequeños
200g de orejones de albaricoque
200g de orejones de melocotón
200g de ciruelas pasas
4 cucharadas de azúcar
1 palo de canela
1 trozo de piel de limón

Preparación:
1) Poner 3 cucharadas de azúcar en una cacerola y cocer hasta
que el azúcar se caramelice ( tono dorado, no oscuro). Luego, añadir los trozos de manzana.
2) Añadir a la cacerola los orejones de albaricoque y de melocotón, partidos en 2 ó 3 trozos.
3) Cubrir todo con agua. Añadir el palo de canela, el trozo de piel de limón y las ciruelas pasas.
4) Por último, añadir el azúcar restante y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las frutas estén algo tiernas.

A continuación esta receta de croquetas con muchas proteínas y relativamente pocos hidratos de carbono, ideales para las noches de los lunes, en que no hay pescado fresco.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:
4 trozos de bacalao seco sin espinas
2 cucharadas de harina, más la necesaria para rebozar
1 vaso de leche desnatada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
aceite
2 huevos
pan rallado para rebozar

Preparación:
1) Poner el bacalao en un recipiente. Cubrirlo con agua y dejarlo en remojo durante dos días, cambiándole el agua una vez.
2) Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir los dientes de ajo picados. Añadir la harina. Remover y agregar la leche desnatada.
3) Cocer sin dejar de remover, hasta hacer una bechamel espesa. Agregar el bacalao y el perejil picado. Dejar enfriar la masa. Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
4) Freir las croquetas en abundante aceite. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas de forma apilada en una fuente que sea plana.

Limpiar los pescados. Cortar el rape y la merluza en dados, los calamares en aros y los salmonetes en trozos. Pelar las patatas y las zanahorias; cortarlas en rodajas.

Pelar y majar los dientes de ajo en el mortero. Lavar las limas, pelarlas a lo vivo ( eliminar la parte blanca de la piel ) y cortarlas en juliana. Picar fino el perejil y el tomillo.

En un recipiente de cristal, mezclar 1,5 dl de aceite de oliva extra con los dientes de ajo majados, la juliana de lima, el perejil y el tomillo. Añadir el comino y mezclar bien.

Incorporar los pescados preparados, tapar y guardar en la nevera 2 horas.Rehogar las patatas y las zanahorias 5 min. Agregar la salsa de tomate y remover bien.

Añadir el concentrado de tomate y el caldo de pescado. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 10 min. Incorporar el pescado marinado y cocer 5 minutos más.

Agregar los gambones o langostinos, las aceitunas, el comino y salpimentar. Cuando rompa a hervir otra vez, retirar del fuego. Rectificar la sazón y servir caliente.

ZARZUELA DE PESCADOS

INGREDIENTES para 4 personas:
1 kg de pescado variado limpio(rape, salmonetes, calamares, merluza,...)
80 g de gambones o langostinos pelados
200 g de patatas
150 g de zanahorias
80 g de dientes de ajo
1,5 dl de salsa de tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
80 g de aceitunas negras deshuesadas
2 limas
2 dl de aceite de oliva extra
1/4 l de caldo de pescado
perejil
tomillo fresco
comino molido
pimienta
sal

PASO A PASO

Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.
Poner en una cazuela al fuego, añadir aceite de oliva y cuando empiece a calentarse, incorporar la cebolla picada. Aderezar con sal y pimienta; remover con una cuchara de palo para que se mezclen bien los sabores.
Incorporar la panceta cortada en trozos pequeños.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el arroz y rehogar.
Cubrir con el agua y echar la pastilla de caldo de carne, la hoja de laurel y un poco de sal.
Añadir después también, el pimentón, un buen chorrito de vino blanco y la media cabeza de ajos entera.
Dejar que se cocine bien el arroz, manteniendo el fuego a temperatura media.
Mantener vigilado el guiso, probarlo y, cuando el arroz esté casi listo, incorporar las alubias previamente escurridas del frasco.
Dejar que se cocine todo junto durante unos minutos más y servir bien caliente.

ALUBIAS PINTAS CON ARROZ

INGREDIENTES:
1 Bote de alubias pintas cocidas
1 Medida de arroz
3 Medidas de agua
1/2 Cebolla
1 Cucharada de pimentón
1/2 Cabeza de ajo
150 g de panceta
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco
1 Pastilla de caldo de carne

COCINA DE CUCHARA

En los días de frío viene bien tener a mano recetas como éstas, para tomar bien calientes.Sopas, cremas y potajes, con las legumbres como las mejores aliadas.

Son buenos tiempos para la cocina, por ello el hablar de ella en un blog ha sido una buena idea.
En estos tiempos de crisis ( ¿ Qué crisis ? ), vamos a recuperar la cocina sencilla y práctica.
Esa cocina que todos echamos mano cuando no tenemos tiempo ni recursos para elaborar esas recetas que cuando lees en un libro de cocina, siempre hay algún ingrediente que o te suena a chino o te tienes que ir a buscarlo por la infinidad de supermercados que nos rodea y siempre no con éxito.